La cortadora de fiambre es un aparato eléctrico que permite realizar cortes limpios y uniformes, no solo al fiambre, sino a todo tipo de embutido. Garantizando rebanadas o lonchas perfectas una tras otra en cuestión de segundos.
Pero con el uso continuo, los discos de estas máquinas cortafiambres pueden perder el filo o presentar desgaste, ocasionando cortes irregulares y pocos precisos. Si esto le está pasando a tu maquinaria y no tienes idea de cómo afilar una cortadora de fiambre, este post es para ti.
Te traemos una guía completa para afilar el disco de corte de manera segura y algunos consejos de expertos que te ayudarán a garantizar la longevidad y rendimiento de tu rebanadora de fiambre y queso.
Cómo Saber si tu Cortadora de Fiambre no Tiene Filo
Una máquina cortadora de fiambre con buen filo hará cortes precisos y regulares, manteniendo el tamaño y grosor deseado en cada loncha de jamón o producto charcutero que sea rebanado. Si, por el contrario, esta no tiene buen filo, observarás lo siguiente:
- Los cortes son cada vez menos precisos e irregulares.
- El grosor de las rebanadas varía en cada pasada.
- Los alimentos se rasgan o desmenuzan.
- Se queda parte del embutido pegado en el disco.
- Ya no corta con facilidad, por lo que requiere un esfuerzo humano para hacer el corte.
- La cortadora trabaja forzada.
- El disco se ve desgastado o ha perdido el brillo.
Si esto te está pasando con tu máquina para cortar fiambre, definitivamente le hace falta un poco de filo y mantenimiento a esa cuchilla para que su rendimiento sea excelente.
¿Qué se Necesita para Afilar la Rebanadora de Jamón?
Por lo general, para afilar nuestra cortadora de fiambre no necesitamos un gran número de herramientas y equipos. Sin embargo, todo dependerá de si tu máquina incluye o no un afilador de cuchillas; y si el disco es fijo o extraíble.
Si incluye o no un afilador de cuchillas
Si tu cortadora ya viene con el sistema de afilado incorporado, entonces, no necesitarás nada más. Ya que para afilar el disco solo tendrás que desenroscar un par de pernos para colocar la piedra afiladora en posición y para ello no necesitarás ni un destornillador extra.

Esto es común en los modelos de alta gama o lo suficientemente grandes como para integrar en su estructura la piedra afiladora. En el caso particular de las cortadoras que no incluyen un afilador, tendrás que adquirir uno que se adapte a las especificaciones de tu modelo.
Para ello tendrás que consultar con el manual de instrucciones para verificar con qué tipo de afilador es compatible y comprarlo por separado. Del mismo modo, revisa el manual para comprender como debe colocarse y retirarse la piedra afiladora de la máquina de forma segura.
Ten en cuenta que existen muchos tipos de piedras afiladoras, por lo que debes prestar mucha atención al hacer la compra. Asegúrate de que el mecanismo de afilado traiga todo lo que necesitas para instalarlo, si no es así, trata de tener a la mano todo lo necesario.
Si es de disco fijo o extraíble.
Si la cortadora es de disco fijo, podrás realizar el afilado por tu propia cuenta. Bueno, también puedes decirle a alguien que lo haga por ti, pero tú pendiente. Tendrás que colocar la piedra afiladora en su lugar (donde especifique la maquina) e iniciar el proceso de afilado.
Si, por el contrario, tienes una cortadora de disco extraíble, te recomendamos que llames a un especialista para que haga el trabajo correctamente. Este tendrá que retirar el disco y afilarlo con un esmeril, una máquina de afilado o cualquier herramienta que crea conveniente para hacerlo.
La situación será diferente si el disco es extraíble pero tu cortafiambre incluye una piedra afiladora.
¡Ya sabes lo que tienes que hacer! Y si no lo sabes, a continuación, te lo explicamos detalladamente.
Paso a Paso para Afilar una Máquina de Cortar Fiambre
Para garantizar que la cortadora de fiambre realice cortes perfectos, sin rasgar los alimentos y con el menor volumen de residuos y desperdicios posible, es necesario que sus cuchillas estén lo suficientemente afiladas. Para ello, tendrás que afilar su cuchilla o disco siguiendo los siguientes pasos:
PASO 1. Apaga y desconecta la máquina de la fuente de energía
Antes de iniciar el proceso es necesario que apagues y desconectes la cortadora de jamón. Y si la usaste recientemente, deja que esta se enfríe completamente.
PASO 2. Limpia la cortadora

Limpia toda la cortadora, especialmente la cuchilla y deshazte de todo el sucio acumulado. Puedes ayudarte con un trapo humedecido con agua y jabón. Luego seca muy bien toda la máquina y lubrica con aceite si es necesario.
Es muy importante que no omitas este paso y si no sabes muy bien cómo limpiar tu máquina de cortar de fiambre correctamente, nosotros te facilitamos toda la información.
PASO 3. Gradúa a cero el tambor rebanador
Ajusta el tambor de grosor de corte a cero. Este paso es crucial para tu seguridad, de esta manera evitarás accidentes durante el proceso de afilado.
PASO 4. Desenrosca el perno de bloqueo del afilador y gíralo 180°

Desenrosca el perno o perilla de bloqueo del bloque afilador hasta que puedas girarlo 180°. Si es necesario retira el afilador completo y colócalo nuevamente hasta que haga tope con la máquina. Luego vuelve a enroscar la perilla hasta que el afilador quede bien fijado.
Es necesario que te asegures que la piedra para afilar quede colocada en la posición correcta. Es decir, la cuchilla debe quedar entre las dos muelas de amolar y estas deben poder tocar la perilla cuando se inicie el proceso.

En el caso que tu corta-fiambres no tenga incorporado el afilador (y hayas adquirido uno), tendrás que buscar el manual de instrucciones y seguir las indicaciones para colocar el amolador correctamente. ¡Hazlo con mucha precaución!
PASO 5. Conecta y enciende la máquina
Ahora es el momento que conectes la rebanadora de fiambre a la toma corriente y la enciendas.
PASO 6. Pulsa el botón o palanca de la piedra amoladora
Una vez encendida, presiona el botón de la piedra amoladora (hasta que la piedra toque la cuchilla) por 10 a 20 segundos, no más que eso. Luego haz lo mismo con la otra piedra.
Te recomendamos que no dejes que el disco de corte se sobrecaliente durante el afilado, pues esto puede ocasionar que se endurezca y pierda el filo completamente.

PASO 7. Verifica el filo obtenido
Con la máquina apagada comprueba el filo del disco con una hoja de papel. Y si consideras que aún no tiene el filo correcto, repite la acción un par de veces más hasta que obtengas el filo deseado.
PASO 8. Vuelve a colocar el afilador en su posición inicial

Si ya estas satisfecho con el filo de tu cortadora de embutidos, es hora de volver a colocar el afilador a como estaba en un principio. Para ello tendrás que aflojar nuevamente la perilla de bloqueo del afilador y girarlo 180°. Luego asegúralo bien enroscando la perilla.
PASO 9. Limpia y desinfecta la cuchilla
Antes de ponerla en marcha una vez más, será necesario que limpies muy bien la cuchilla con un paño humedecido con agua y jabón o con alcohol para desinfectar toda el área.
Luego limpia cuidadosamente todo el polvo y los residuos metálicos desprendidos durante el afilado. Y, para terminar, seca con una toalla y aplica lubricante si lo necesita.
Te aconsejamos que también limpies las muelas amoladoras y retires cualquier residuo o sucio que pueda contener. Y una vez todo limpio y seco puedes comprobar su funcionamiento cortando una buena pieza de jamón.
¿Con qué Frecuencia se Debe Afilar una Rebanadora de Fiambre?
Ya sabiendo como afilar la cuchilla de la cortafiambre, seguramente te estés preguntando cada cuánto tiempo afilar la máquina de cortar de fiambre. Pero lo cierto es que no existe un tiempo estipulado o predeterminado para hacerlo.
Para saberlo, tendrás que estar pendiente si sus cortes son limpios, precisos y uniformes; y cuando empieces a observar alimentos rasgados o mal cortados será el indicativo que requiere un nuevo proceso de afilado.
El tiempo entre una afilada y otra dependerá del uso que le des a tu cortadora rebanadora. Si llevas el control de su funcionamiento y mantenimiento, te darás cuenta cuando afilar la cortadora de fiambre nuevamente.
Solo podemos aconsejarte que no afiles la cuchilla o disco si no es necesario, porque de hacerlo continuamente podrías comprometer su rendimiento y contribuir al daño de la misma.
Consejos de Seguridad para Afilar tu Cortadora de Fiambre sin Lastimarte
Para afilar una cortadora de jamón sin sufrir accidentes o terminar lastimado en el intento, es necesario seguir algunos consejos de seguridad:
- Utiliza guantes anticortes para evitar sufrir cortadas accidentales mientras maniobras con la máquina. Pero pase lo que pase, mantén siempre tus manos alejadas del disco.
- Utiliza gafas o lentes de seguridad para proteger tus ojos de cualquier partícula, residuo o chispa que se pueda producir.
- Revisa que la amoladora esté bien colocada para que no sufras ningún tipo de imprevisto por un mal funcionamiento de la máquina.
- Asegúrate que las muelas afiladoras estén en buenas condiciones para que no se te presenten inconvenientes mayores.
- No prolongues el tiempo de contacto entre la amoladora y el disco, pues la cortadora se sobrecalentará.
- Por último, pero no menos importante, si no te sientes seguro realizando el afilado, acude a un afilador profesional.
Como Mantener Afiladas las Cortadoras de Fiambre
Teniendo claro cómo se afila la máquina de cortar fiambre, resulta además de necesario, conveniente, conocer cómo mantener el filo de la rebanadora por más tiempo. Y para ello tenemos unos consejitos para poner en práctica.
- Después de un día de trabajo, retira los residuos de alimentos y pasa un tramo húmedo con agua y jabón por toda la máquina, especialmente alrededor del disco de corte.
- Lubrica el disco y el mecanismo cada cierto tiempo, o cuando lo creas necesario durante el mantenimiento. Pero no uses aceite comestible.
- No utilices el aparato para cortar alimentos que no se incluyan en sus especificaciones de uso.
Si realizas un buen afilado de la cuchilla y utilizas correctamente la máquina para cortar productos de charcutería, el filo será más duradero.